食物中毒的规律和特点为预防食物中毒提供了科学依据。以下是学习边肖整理的关于预防食物中毒的安全知识，供大家参考和了解。希望你喜欢！

预防食物中毒的知识。食物中毒的基本概念。什么是食物中毒？

食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食物或含有有毒有害物

2.常见的食物中毒有哪些？

细菌性食物中毒:指因食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。常见的食物中毒有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌肠毒素、副溶血性弧菌等。

化学性食物中毒:指人们食用被有毒有害化学物质污染的食物而引起的食物中毒。常见的有"瘦肉精"食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某些有毒成分的动植物而引起的食物中毒。常见的中毒有河豚中毒、高组胺鱼中毒、芸豆中毒、豆浆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等。

3.食物中毒有什么特点？

一般起病突然，患者数量多且集中，少则几个人，多则几十人，少则几百人，多则上千人。

根据中毒的类型，潜伏期从几分钟到几十小时不等。大多数食物中毒患者在进食后2-24小时内发病。通常情况下，化学性食物中毒的潜伏期较短，细菌性食物中毒的潜伏期较长。

病人的症状相似。细菌性食物中毒患者大多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但症状的严重程度会根据摄入的有毒物质的多少和中毒者的体力而有所不同。

人与人之间不会传染。

中毒患者有共同用餐史。病人吃了同样有毒的食物后往往会生病，不吃的不会生病。

细菌性食物中毒具有季节性，5-10月气温高，适合细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发期。大多数化学性食物中毒和动植物性食物中毒都不是季节性的。

预防食物中毒知识2。细菌性食物中毒的发生细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对控制食物中毒的发生和保护消费者的健康非常重要。

(1)生与熟的交叉污染

生肉、水产品或其他食品原料、半成品往往携带各种致病菌。如果在加工过程中生熟食品混在一起，或者生熟食品的工具混在一起，熟食就会被致病菌污染，而熟食一般不加热就吃，所以一旦被致病菌污染，就容易导致食物中毒。

(2)被感染的操作者被细菌污染。

一旦操作者手部皮肤破损、化脓，或者患有感冒、腹泻等疾病，就会携带大量致病菌。如果患病的操作人员继续接触食品，很容易使食品被致病菌污染，从而引起食物中毒。

(3)食物没有煮熟

即使生食中含有致病菌，通过彻底的加热和烹饪，也可以杀死大部分细菌，保证食品安全。但如果食物在烹饪前没有完全解冻，一锅煮的量太大或烧制时间不足，就不能杀死致病菌，就会导致食物中毒。

(4)食物储存温度和时间控制不当。

细菌达到一定数量就会引起食物中毒，细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间。一般致病菌在25-25 & mdash；在35℃的温度下，每15 ~ 30分钟可分裂一次，即细菌数量翻倍。举个例子，如果熟食上原来的100个致病菌在常温下存放，4个小时后，就会超过100万个，足以造成消费者食物中毒。而细菌处于5℃以下的温度。基本停止了生长繁殖；在高于65℃的温度下，它几乎不能生存。

(5)餐具清洗消毒不彻底。

盛有熟食的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或消毒后的餐具被二次污染，致病菌可通过餐具污染食物，也可引起食物中毒。

预防食物中毒的知识。如何预防细菌性食物中毒针对以上常见原因，应从以下三个方面采取措施预防细菌性食物中毒:一是防止食物被细菌污染，二是控制细菌的生长繁殖，三是杀灭致病菌，这也是最重要的。具体措施包括:

一是防止食物被细菌污染。

(1)保持清洁

保持砧板、刀、手术台等的表面。与食物接触清洁。

保持厨房地面、墙壁、天花板和其他食品加工环境的清洁。

不仅在操作前和污染后，而且在食品加工过程中也要经常保持双手清洁。

避免老鼠、蟑螂等有害动物进入仓库、厨房，接近食物。

特别注意:除了清洁以外，熟食操作区和接触熟食的所有工具、容器、餐具也必须严格消毒。

(2)生熟分开

处理冷盘时，使用消毒过的刀和砧板。

生熟食品的容器和工具应严格分开放置和使用。

粗加工或接触生食后，应洗手消毒，方可从事凉菜切配。

特别说明:生熟食品的用具和容器分开非常重要。熟食的用具和容器应严格消毒，存放场所应与生食分开。

(3)使用干净的水和安全的食品原料。

加工熟食应使用清水。选择正规、优质、新鲜的食品原料。生的水果和蔬菜应该彻底洗净。

特别说明:操作过程复杂的熟食、凉拌或生拌蔬菜、预制沙拉、生海鲜等。都是高风险食品，要严格按照食品安全要求加工操作，从加工到食用的储存时间要尽可能缩短。

二是控制细菌的生长繁殖。

(4)控制温度

如果从烹饪到食用的时间预计超过2小时，应在5℃以下或60℃以上保存。

生鲜、禽肉、鱼类、乳制品的冷藏温度应低于5℃。

冷冻食品不宜在常温下解冻，确保安全的方法是在5℃以下的温度或21℃以下的流水中解冻。

特别说明:快速冷却可以使食物尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度应比食物的中心温度至少低1℃。食物不应该放在冰箱里冷却。有效的降温方法是把食物分成小块，用冰浴。

(5)控制时间

不要过早加工食物，从食物准备完成到食用最好控制在2小时以内。

熟食不应该隔餐供应。换刀后的熟食应在4小时内食用。

生海鲜加工与食用的时间间隔不应超过1小时。

冰箱里的新鲜原料和半成品不宜存放过久，使用时要注意先进先出。

特别说明:生鲜原料和半成品(如大小肉片)可以在容器上贴上时间标签，控制在一定时间内使用。

三是杀灭致病菌。

(6)彻底煮熟

烹饪食物时，食物的中心温度必须超过70℃。

在10-60℃存放2小时的菜肴，应彻底加热至中心温度70℃以上，方可食用。变质的食物可能含有耐热(加热不能破坏)的细菌毒素，所以不允许再次加热食用。

冷冻食品原料应完全解冻加热，避免外煮内生现象。

特别说明:肉的中心部分不再呈粉红色，或者肉汤的汁液煮到变得清澈，这是判断肉是否煮熟的简单方法。

(7)严格清洗消毒

生鱼、鲜榨果汁、水果拼盘等不加热直接食用的食品，要在清洗的基础上严格消毒。

餐具和熟食容器在使用前应彻底清洗消毒。

直接接触食物的工具、容器和手要经常清洗消毒。

特别说明:餐具、容器、工具最有效、最经济的消毒方法是热力消毒，即煮沸或蒸汽加热消毒。

(8)控制加工能力

食物的量要根据自身的加工能力来决定，尤其不能太多"翻身"。这是一项综合措施。加工超负荷，就会提前加工食品，设施设备工具餐具使用不够，无法严格按照保证食品安全的要求操作。上述关键控制措施将难以实现，食物中毒的风险将显著增加。

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